يتم تسخين لتر من الماء لمرحلة قبل الغليان
ثم يتم تذويب 20 جرام من ملح الطعام و 30 جرام من السكر و يترك المزيج حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة
نضع الدجاج في الماء و نتركها مدة لا تقل عن 12 ساعة مغطاة بالثلاجة قبل الطهي
قبل الطهي بنصف ساعة على الأقل يتم اخراج الدجاج من المحلول الملحي
يتم تجهيز الدجاجة بإزالة بعض الدهون و الجلد الزائد ثم إزالة الرقبة و سلسلة الضهر
نقوم بالضغط على صدر الدجاجة بقوة لكسر عضمة الصدر
يتم غسيل الدجاجة بالماء لإزالة الملوحة الزائدة ثم يضاف لها حوالي نصف كوب من الخل لإزالة أي رائحة
نقوم باضافة طبقة من الهوت صوص على الدجاج من الخارج لإضافة النكهة و لكي تمسك البهارات
مزج البهارات معا و رشها على الدجاج مع ضغط البهارات باليد لكي تمسك و نتركه جانبا لكي تمتزج الأطعمة
نجهز فرن التدخين عبر تسخين الفحم حتى يكون جمر أحمر اللون و بعد ذلك يتم وضعه في بيت النار
يتم إضافة قطعتين أو ثلاثة من خشب التفاح و تركهم حتى تكون شعلة النار كبيرة
عند وصول درجة حرارة الفرن ل250 فهرنهايات أو 121 درجة مئوية يكون الفرن جاهز لإضافة الدجاج
يتم وضع الدجاجة فوق علبة الصودا و تثبيتها بالفرن و وضع ترموميتر باللحم و بعيد عن العظم لقياس درجة الحرارة أثناء الطبخ
لتجهيز الصوص عبر تسييح الزبدة و خلطها ببعض الهوت صوص و العسل و 100 مل من عصير كرانبيري و تركه جانبا
عند اتمام ساعة من الطبخ يتم فتح فرن التدخين و يتم إضافة الصوص للدجاج بسخاء
ثم يغلق الفرن و يتم عمل هذه الخطوة مرتين أو ثلاث كل ربع ساعة بعد المرة الأولى
يتم تدخين الدجاج لمدة 2.5 ساعة تقريبا أو حتى تصل الى درجة حرارة داخلية الى 167 فهرنهايت أو 75 درجة مئوية
بعد وصولها لدرجة حرارة اكتمال السواء، يتم إزالتها من الفرن و تركها لتستريح لمدة نصف ساعة مغطاه بفويل بداخل صينية أو بداخل تلاجة متنقلة - أيس بوكس قبل التقديم