يقشر الباذنجان و يرش بالزيت و يوضع في مصفاة لمدة ساعة
في حلة على النار نضع حوالي ملعقتين من الزيت و ننزل بالبصلة يادوب الحلة تسخن ننزل بحوال 5 فصوص من الثوم المفروم و نشوح حتى تفوح رائحته و يصبح لونه دهبي فاتح جدا
ننزل بكوب الطماطم المتسبكة و اول ما تغلي نخففها بنصف كوب ماء و نزود ملعقتين خل و ملعقة صغيرة ملح و رشة سكر و ملعقة صغيرة كمون و تترك حوالي ثلاث دقائق على النار
نقوم برش الباذنجان بقليل من النشا حتى تغلفه و دا بيخليه مايشربش زيت و نحمره في زيت غزير و نكون مجهزين الفلفل الرومي مقطعينه كل ثمرة اربعة و كذلك الفلفل الاصفر و الفلفل الحامي صحيح و نقليهم في الزيت
ننزلهم في الطماطم المتسبكة و نتركهم على النار حتى الغليان ثم نتركهم 3 دقائق و نرفع من على النار و تقدم