نضع صفار البيض فى العجان على سرعة عالية ليزداد حجمه
فى نفس الوقت فى طاسة نضع سكر مع ماء على نار متوسطة وعندما يبدأ يغلى
عند الغليان لا نقلب الخليط بل نتركه يغلى حتى يصل لدرجة حرارة (116-117 )
اذا لم يكن لدينا الترمومتر فى البداية يكون اللون ابيض وتظهر حبيبات السكر بعد قليل يبدأ فى الغليان وتختفى حبيبات السكر تماما وفقاعات الغليان تزداد
نشغل العجان على سرعة عالية جدا ( اعلى سرعة فيه ) ونبدأ فى صب السيرب الساخن هذا السيرب سيطهر البيض وفى نفس الوقت هيتكون خليط شبه مارينج لكن لونه يميل الى الاصفر( بعد دقيقتين )
نستمر فى الضرب 10 دقائق حتى يبرد العجين ويصل لدرجة حرارة الغرفة
نهدئ سرعة العجان ( من بطيئة لمتوسطة ) نبدأ فى اضافة الزبدة بالتدريج ملعقة كل 10 ثوان
بعد رابع او خامس ملعقة سيسيل الخليط ونستمر فى إضافة الزبدة
عند اخر ملعقة ةالعجان شغال نجد العجين ينفصل من بعضه ونستمر فى العجن
هنا سنجد العجين ناعم جداااا
هنا نبدأ فى اضافة المذاق نضيف اللون البرتقالى وروح ورد البرتقال
بالنسبة للالوان احسن توفيت لوضع اللون لكى يمتزج مع المكونات هو عندما يصل صفار البيض لدرجة حرارة الغرفة وقبل اضافة الزبدة
فى بعض الاوقات قد نحتاج أكتر من لون ناخد نصف من صفار البيض ونذيب ملعقة منه فى اللون ثم نضيفه للخليط بعد اضافة الزبدة
من الممكن استخدام الكريمة بمجرد الانتهاء من عملها
او اذا اردنا تخزينها فى الفريزر تبطط بسمك 1-2 سم وتوضع فى كيس بلاستيك وتوضع فى الفريزر
عند الاستخدام مرة ثانية تخرج من الفريزر وتوضع فى العجان وتضرب بسرعة سريعة يتكون كما لو كانت مصنعا حالا بل وذات بريق لامع والوان احسن