في العجان نضع 2.1/2 كوب دقيق و نضيف عليه الزعتر و السكر و الملح والخميرة و يقلبوا جيداً حتي يختلطوا.
نضيف 1/3 كوب زيت زيتون مع كوب ماء دافئ علي المواد الجافة و نبدا بالعجن
نستمر بالعجن حتي تتشكل معنا عجينة طرية و ملساء و يمكن اضافة قليل من الدقيق او قليل من الماء اذا احتاجت العجينة ثم تغطي العجينة و تترك في مكان دافئ حتي تختمر.
علي الرخامة يرش قليل من الدقيق و يتم فرد العجينة بطريقة طولية
علي شكل مستطيل ثم يرش عليه باقي كمية زيت الزيتون و يوزع الجبنة المفتته بطول العجينة
تلف العجينة علي شكل رول طويل ثم تلف للداخل حتي تتكون دائرة كبيرة مع ترك مساحة للعجينة حتي تخمر و تنتفخ وتنقل بحرص ال صنية الخبز و تغطي لمدة 30 دقيقة حتي ترتاح و تخمر
يشغل الفرن علي حرارة 190 قبل التسوية ب 10 دقائق ويدهن وجة الفطيرة بالبيض المخفوق و يرش سمسم و تدخل الفرن حوالي 30 دقيقه حتي تمام النضج و تكتسب اللون الذهبي و تقدم بالف هنا و عافيه.