يتم تقليم الباذنجان ويفتح فتحه جانبيه
في حله علي النار بها ملح ومعلقه كمون وقرن شطه حاميه وماء ةتترك حتي الغليان
نضع الباذنجان الي تمام التسويه
ثم نرفع الباذنجان ونحضر التتبيله
خل وثوم مفروم فرمه خشنه ويضاف اليه الشطه المقطعه وشرائح ليمون وفلفل حامي مفروم وفلفل رومي مفروم احمر ويضاف اليه الباذنجان والشطه البودره واذا رغبت في ان يكون حامي بكثره
ويقلب الباذنجان جيدا بالخلطه ويضاف اليه الماء حتي يمتلي البرطمان ويضاف اليه الزيت علي وجه البرطمان حتي لا يحدث له اي تعفن
يترك ثلاث ايام الي ان يصل الي الون الوردي بداخل الباذنجان وهنا يكون وصل الي تمام النضج