لعمل العصاج فى اناء ساخن بدون مادة دهنية يتم تسييح فص مستكة مع حبهان ثم تضاف الفراخ و يقلب

ثم يضاف البصل و يقلب حتى تفوح رائحته و يزود بقليل من الماء حتى يتشرب الماء ثم يضاف ملعقتين زبدة و يضاف عليه المشروم و التوابل و الفلفل الالوان و عند اطفاء النار يوضع الريحان المفروم

لتجهيز الكوسة توضع الكوسة فى اناء على النار مع 14 كوب ماء و الماطم المفرومة و البصلة المفرومة و الملح و الفلفل ثم تترك حتى تلين

لعمل البشاميل يشوح الدقيق فى الزيت ثم يضاف له اللبن و يتبل و يقلب حتى يصبح غليظ القوام و يتبل

ثم نحضر طاجن فرن و يوضع به القليل من البشاميل و نصف الكوسة ثم الفراخ ثم ثم النصف الاخر من الكوسة ثم توضع الجبن الشيدر و باقى البشاميل و تفرد القشدة و تدخل الفرن حتى يحمر الوجه