كوارع نظيفة مقطعة تغسل بالخل و الليمون و تنقع
• توضع في الحلة و تغطي بماء بارد حتي الغليان ثم نتخلص من الشوربة ثم نضع الكوارع في ماء جديد نضيف له بصل و حبهان و ورق لورا و فلفل اسود و طماطم
• قبل النضوج مباشرة نضيف الملح
*نضع طماطم مضروبة و زيت ثم نضع قليل من الكمون و الفلفل الاسود و الملح و ورق اللورا و الحبهان و نترك الصلصة حتي تسبك و تظل سائلة .
* ننزع الكوارع من الشوربة و نترك العظم الكبيرثم نرص الكوارع في صينية و نضع فوقها ورق لورا و الكسبرة الناشفة و فص حبهان و فلفل اسود و كمون و البهارات و الملح ، نضع الصلصة الحمراء فوق الكوارع و نقطع فوقها شرائح طماطم و فلفل رومي للتزين و نضعه في الفرن.
