يوضع اللحم فى لتر ماء مضاف إليه 11/2 ملعقة كبيرة ملح .. ويترك فى الثلاجة 3 أيام وهذه المرحلة تعرف بتخليل اللحمة
يفرم اللحم أكثر من مرة بالكبة ويوضع عليه البابريكا والملح والفلفل ونشا البطاطس و الماء البارد وبالقمع يحشى باللحم ويسلق على ألا تزيد حرارة الماء عن 70 درجة مئوية
كلما قارب الماء من الغليان نضيف قليل من الماء البارد لمدة 1/2 ساعة
نضع اللحم فى الثلاجة لمدة 3 أيام وفى الفريزر لمدة 30 يوم