يفتح صدر الديك رومي من الجنب، ثم يفتح على شكل كتاب و يدق جيدا ليصبح مستويا.

. يرش بالملح والفلفل ثم يوضع جانبا.

يكرمل السكر في طاسة على النار، ثم يضاف الزيت وقليل من الزبدة

يضاف البصل ويقلب جيدا الى ان يذبل

تضاف المكسرات المجروشة والزبيب، ويتبل الكل بالملح والفلفل و الكبابة الصيني.

. يضاف الكسكسي والبقدونس ويقلب الكل جيدا.

يحشى الصدر بالحشوة المحضرة ثم يلف على شكل رول ويربط جيدا بدبارة المطبخ

يوضع بصينية ثم يدهن جيدا بالزبدة و يخبز في فرن حار الى ان يتحمر.

يغطى بالفويل ويستمر بطهيه في الفرن الى ان ينضج تماما، يجب مراعاة طهيه ٣٠ دقيقة لكل كيلو لحم.

يترك مغطى بالفويل مدة ٣٠ دقيقة الى ان تهدأ العصارة بداخله ثم يقدم مقطعا مع الخضار السوتيه والبطاطس المشوية بالهنا والشفا.