تعقم برطمانات التعليب وذلك نقعها في ماء مغلي، ثم تنزع من الماء وتترك لتجف فالهواء.

يقطع الفلفل بالشكل المرغوب به ويرص بالبرطمانات مع مراعاة ترتيبه بشكل انيق لتساعد الوان الفلفل في اعطائه لمسة جميلة. يغلى الخل مع الماء و الثوم ثم ورق الغار مدة ١٠ دقائق

يضاف لبرطمانات الفلفل دون نزع الثوم ولا ورق الغار منه .

يتم تفريغ فقاعات الهواء بتمرير سيخ خشبي داخل البرطمانات

تمسح فوهة البرطمانات باستخدام فوطة ساخنة وقليل من الخل ثم تقفل جيدا.

توضع بداخل أناء عميقة بها ماء مغلي، مع مراعاة وضع فوطة مطبخ بالقعر كي لاتكون البرطمانات باتصال مباشر بالنار وتنكسر. تغلى البرطمانات مدة ١٠ دقائق كي يحافظ الفلفل على قوامه.

ترفع وتترك لتبرد قبل تظيفها من الخارج . تغطى البرطمانات بفوطة مطبخ ليلة كاملة كي تمنعي تسرب الضوء اليها واكسدة الفلفل .. ثم تنزع الفوطة ويتم تخزينها.