نخلط الملح والكركم و الكمون.

يغسل السمك البورى جيدا ويصفى من الماء تماما ويجفف بفوطة.

تحشى الخياشيم بخليط الملح والكركم والكمون وتلف السمكة ورق استريتش أكثر من لفة ونراعي تفريغ الهواء تماما.

نضعها فى علبة أو طبق ويوضع فوقها ثقل ( قالب طوب فى كيس أو هون معدنى ) لمدة 10 أيام.

نقلب الكيس كل يوم وإذا تواجد أى مياه داخل الكيس يجب التخلص منه ونصفيه.

بعد 10 أيام ، نزيد الاكياس حول السمك ونضعها فى الفريزر لمدة 15 يوم وتقدم بعدها.