بروفيترول بالبندق

• البروفيترول : فى الحلة نضع الماء والزبدة وذرة ملح على النار حتى تغلى الماء وتسيح الزبدة
• نرفع الحلة من على النار ونضيف الدقيق ونبدأ فى التقليب بملعقة خشب حتى تتجانس المكونات
• نشكل العجينة على شكل كرة نرجعها على النار على نار هادئة وتستمر فى التقليب لمدة 1-2 دقيقة
• ثم ننقل الخليط من الحلة على العجانة ونشغل العجانة على سرعة بطيئة ليبرد قليلا حتى يصير الخليط دافئ
• نبدأ في إضافة البيض واحدة واحدة فى البداية هتكون غير متماسكة مع الضرب تصير أكثر تماسكا
• نضع العجينة فى كيس حلوانى
• نجهز الصينية بوضع ورق زيدة فيها ونسخن الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية
• نبدأ فى تشكيل كرات البروفيترول على شكل كرات قطرها 4 سم
• ونراعي أن تكون هناك مسافات بين الكرات وبعضها حتى لا تلتصق عند النضج
• توضع الكرات فى الفرن لمدة 20-25 دقيقة .. حتى يصير لونها ذهبيا
• عندئذ نهدئ النار على 140-150 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( برجاء عدم فتح الفرن حتى لا يتأثر حجم الكرات )
• تترك الكرات تبرد وبسكينة مشرشرة نقسمها نصفين

تحضير الكريمة

• فى كوب نضع الصفار مع الماء ونضربهما معا (يراعى عدم وضع اللبن المكثف فى البداية على الصفار حتى لا تتكون حبيبات غير مرغةب فيها )
• فى كسرولة صغيرة نضع اللبن المكثف وصفار البيض المضاف له الماء ونتركه على نار هادئة جدا مع إستمرار التقليب بمضرب البيض حتى يصير الخليط سميك مثل الكسترد
• نتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة
• فى نفس الوقت نضرب فى العجانة زبدة مع سكر بودرة حتى تتكون كريمة
• نضيف البندق المطحون للكسترد بعد أن يبرد
• نضع كل المكونات في كيس الحلوانى على أن تكون راسه رفيعة حتى نتمكن من حشو البروفيترول
• نبدأ فى حشو كل نصف كرة من البروفيترول

للتزيين

• فى كسرولة نضع 300 جم سكر وماء ونضعه على نار هادئة حتى يسيح السكر
• عند الغليان ننتظر حتى يصير الخليط شفاف وكرات الغليان صغيرة ننتظر دقيقتين ونرفعه من على النار ونضعه فى العجان ونضرب بسرعة عالية جدا ليبرد
• عندما يبرد هيكون على هيئة عجين أبيض
• نغمس قطعة البروفيترول فى المعجون ثم فى بندق مجروش
• ونكرر نفس الخطوة مع كل القطع
• إذا تماسك خليط السكر نضعه على حمام البخار ليعود القوام لينا