تخليل الزيتون عزيزي وتفاحي
الحصص 8
المقادير
- 1 كيلو زيتون تفاحي
- 1 كيلو زيتون عزيزي
- ½ كيلو ليمون مقطع انصاف
- 3 عدد فلفل احمر حار مقطع حلقات رفيعة
- 1 حزمة كرفس مقطع ناعم
- 1 كوب زيت
- 1 كوب ملح
- 2 عدد جزر مبشور خشن
- 2 عدد برطمان كبير
- ورق استرتش لتغطية البرطمان
الخطوات
- في وعاء كبير نخلط الملح لكل كيلو زيتون 4-5 ملعقة كبيرة من الملح
- ونذوبهم في المياه الفاترة ونضيف الخل حوالي نصف كوب ونقلبهم جيدا
- للزيتون العزيزي لازم نغير عليه المياه لمدة 3 ايام متتالية
- ونضع الزيتون في البرطمانات ونضيف عليه محلول الملح ونغلفهم بورق الاسترتش
- وقبل وضع الاسترتش نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عليهم
- ونتركهم لمدة 3 شهور على الاقل قبل الفتح عليهم
- للزيتون التفاحي
- في وعاء كبير نضع الكرفس المفروم مع الجزر المبشور والفلفل الحار
- ونضيف الملح مع القليل من الخل
- ونخلط الليمون في الخلاط ونضعه على الجزر ونقلب كل المكونات جيدا
- ونضع الزيتون بعد فتحه ونقعه لمدة 3 ايام مع تغيير المياه
- ونضع الخليط من الليمون والجزر بين طبقات الزيتون
- واخيرا نغطيه بملعقة من الزيت ونغلقه بكيس او ورق استرتش
- ونتركه على الاقل لمدة 60 يوم وبالف هنا وشفا
