كوارع مغربية

. يجب العلم ان الوصفة يمكن طهيها بحلة الضغط ، او بحلة فخارية بالفرن، الفرق انه بحلة الضغط على النار لكسب الوقت ويكون اجمالي مدة السواء ساعة ونصف، اما بالطاجن الفخاري (وهي الالذ ) فتستغرق عملية السواء ٥ ل ٦ ساعات بالفرن (الطهي البطئ) .

في قدر عميق توضع الكوارع، ثم يضاف البصل ، الكزبرة، البقدونس، والثوم.

يوضع الحمص بقطعة شاش و يقفل جيدا، ثم يوضع بداخل القدر بالجوانب.

تضاف البهارات و الملح، ثم يضاف مقدار لتر ونصف من الماء.

. يغلق القدر و يترك على النار حسب اختيار عملية الطهي ( حلة الضغط او الفخارة).

. يفتح القدر، يضاف الزبيب و يترك الكل على النار مدة ١٠ دقائق اضافية ليأخذ الزبيب من نكهة الصلصة .

. تقدم الكوارع بعد ان تصبح الصلصة كثيفة و لزجة بفعل الجيلاتين، المتواجد بالكوارع ثم تقدم مع الارز الابيض او الخبز البلدي و السلطة بالهنا والشفا.