البيض من المكونات الأساسية لتحضير الوصفات المختلفة سواءً كانت حلويات أو مخبوزات أو وجبات رئيسية، ولكن قد ينفد البيض فجأة من البيت، أو تضطر ربة البيت أو الأم لتجنب استخدامه لأسباب عديدة، لذلك سنساعدكِ في هذا المقال للتعرف إلى بدائل البيض في المخبوزات والأطباق المختلفة.
ما هي بدائل البيض في المخبوزات؟
سنقدم لكِ في السطور التالية 11 بديل للبيض، يمكنك استخدامها في تحضير المخبوزات والحلويات:
صوص التفاح:
يحضر صوص التفاح عن طريق سلق التفاح الطازج، وهرسه ناعمًا، عادةً ما يُضاف إليه السكر وبعض التوابل الأخرى، مثل: جوزة الطيب والقرفة.
يمكن استبدال البيضة الواحدة في الوصفات بربع كوب من صوص التفاح.
إذا كان صوص التفاح محلى، فيجب عليكِ تقليل كمية السكر الموجودة في الوصفة، أو استخدمي الأنواع غير المحلاة.
مهروس الموز:
مهروس الموز من البدائل الشائعة للبيض، ويمكن استخدامه في تحضير المخبوزات والمعجنات.
استبدل البيضة الواحدة بربع كوب من مهروس الموز.
بذور الكتان المطحونة أو بذور الشيا:
تحتوي بذور الكتان أو الشيا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والألياف والمركبات النباتية الفريدة الأخرى، لذلك فهي مغذية جدًا.
يمكن استخدام ملعقة كبيرة من البذور المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، ومزجها جيدًا حتى يُمتص الماء ويتماسك القوام.
يمكن استخدام هذا البديل في تحضير الفطائر والوافل والمافن والخبز والبسكويت، لأنه قد يجعل المخبوزات كثيفة.
بديل البيض التجاري:
هناك مجموعة متنوعة من بدائل البيض التجارية في السوق، عادةً ما تكون مصنوعة من نشا البطاطس ونشا التابيوكا وعوامل التخمر.
تكتب طريقة التحضير على العلب من الخارج، إلا أن أغلبها يستخدم ½ 1 ملعقة صغيرة من بديل البيض مع 2 – 3 ملاعق كبيرة من الماء، لتحل محل بيضة واحدة في الوصفة.
التوفو الحريري:
يستخرج التوفو الحريري من حليب الصوص، ثم يُعالج ويُضغط للحصول على كتل صلبة.
لاستبدال بيضة واحدة في الوصفة، استخدمي ربع كوب من التوفو الحريري المهروس.
الخل بيكربونات الصوديوم:
امزجي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) مع ملعقة كبيرة من الخل، وقلبي ثم أضيفي الخليط فورًا إلى العجين.
عند خلط المكونين، يحدث فوران أو تفاعل كيميائي، ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون، وهو مسؤول عن جعل المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية.
- الزبادي اليوناني أو اللبن الرائب:
يعد الزبادي اليوناني واللبن الرائب من البدائل الجيدة للبيض.
يمكنكِ استبدال كل بيضة موجودة في الوصفة بربع كوب من الزبادي أو اللبن.
أكوافابا:
أكوافابا هو السائل المتبقي من طهي البقوليات، مثل: الحمص والفاصوليا، كما يمكن استخدام السائل الموجود في البقوليات المعلبة.
يمكنكِ استخدام 3 ملاعق كبيرة من أكوافابا بدلًا من بيضة واحدة.
زبدة المكسرات:
يمكن استخدام زبدة المكسرات، مثل: زبدة الفول السوداني أو الكاجو أو اللوز كبديل للبيض لتحضير الوصفات والمخبوزات المختلفة.
استخدمي 3 ملاعق كبيرة من زبدة المكسرات بدلًا من بيضة واحدة في الوصفة.
قد يؤثر استخدام زبدة المكسرات على نكهة المخبوزات النهائية، لذلك من الأفضل لكِ استخدامه في البراونيز والفطائر والبسكويت.
تضيف المياه الغازية إلى وصفتكِ الرطوبة والهشاشة، ولكن احرصي على استخدام الأنواع الشفافة وغير المحلاة، حتى لا تؤثر على نكهة وتحلية الوصفة.
استبدلي البيضة الواحدة بربع كوب من المياه الغازية.
- المياه الغازية
فول الصويا الليسيثين
ليسيثين الصويا منتج ثانوي لزيت فول الصويا، يباع في الأسواق والمتاجر الإلكترونية في شكل مسحوق.
يمكن استبدال البيضة الواحدة بملعقة كبيرة من مسحوق ليسيثين الصويا.
بدائل بياض البيض وصفار البيض في الوصفات
بعض الوصفات تتطلب بياض البيض أو صفار البيض فقط، وسنذكر لك فيما يلي أفضل البدائل:
بياض البيض: يعد الأكوافابا هو البديل الأفضل لبياض البيض، ويمكنكِ استبدال بياض البيضة الواحدة بثلاث ملاعق كبيرة من الأكوافابا.
صفار البيض: يمكنك استبدال صفار البيض بمسحق ليسيثين الصويا، استخدمي ملعقة كبيرة من المسحوق بدلًا من صفار البيضة الواحدة.
وفي النهاية، قدمنا لك في هذا المقال بدائل البيض في المخبوزات، يمكنك استخدامها في حالة نفاد المنزل من البيض، أو إذا كان أحد أفراد العائلة مصاب بحساسية البيض، أو إذا كنتِ تتبعين حمية نباتية.
لمقالات أخرى عن كل ما يخص مطبخك وتنظيفه وتنظيمه، زوري قسم المطبخ في موقعك الوصفة.
و لمشاهدة المزيد من فيديوهات الصحة تابعى صفحتناELWASFA Health على الفيسبوك اوحسابنا على الانستاجرام.
