مقلوبة السمك
الحصص 4
المقادير
- 600 جرام سمك فيليه
- 2 كوب ارز بسمتي
- 2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- 2 ملعقة صغيرة ليمون مجف بودره
- 2 ملعقة صغيرة قرنفل
- 2 ملعقة صغيرة بهارات
- 500 جرام باذنجان
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب زيت نباتي
- 4 ملعقة كبيرة زبده
- 400 جرام قرنبيط
- 100 جرام بصل مقطعه
- 6 فص ثوم مفروم
- 2 مكعب مرقه مع 2 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1/3 كوب صنوبر
الخطوات
- تخلط جميع البهارات مع الارز المسلوق لمدة دقيقة
- يقشر الباذنجان ويقطع الي شرائح سمك 1سم ويرش بالملح والفلفل ويترك عصير ليصفي
- يسخن الزيت في مقلاه ويجفف الباذنجان علي الترتيب ثم يقلي من الجهتين حتي يصبح لونه ذهبي
- ثم يقلي السمك في نفس الحله ويرفع علي النار
- اضافة باقي الزبده في نفس الحله ويرفع من علي النار
- اضافة باقي الزبد في نفس الحله علي حراره متوسطه ويضاف البصل المقطع والثوم وتقلي المكونات حتي يصبح لونه شفاف
- يرش نصف كوب من الارز علي الوجه وتخلط المكونات بهدوء
- توضع طبقات من الباذنجان المقلي ثم نصف قطع السمك وفوقها كوب ارز
- توضع طبقات من القرنبيط وكميه السمك وتغطي بالارز يغطي القدر ويرفع علي حرارة متوسطه الانخفاض حتي يجهز الارز حوالي 25 دقيقه
- في مقلاه مستطيله يقلي البصل المقطع الي شرائح مع الصنوبر في زيت حتي اللون الذهبي
- يقلب القدر راسا علي عقب ويزين بالصنوبر واالبصل
