كريمة الزبدة الايطاليه
المقادير
مكونات الزبدة الايطالية
- 5 عدد ابيض بيض
- 300 جرام سكر
- 90 مللي ماء
- 1 باكت فانيليا
- الون طعام حسب الرغبة
مكونات المارينج
- 4 عدد بياض بيض
- 1/2 ملعقة عصير ليمون
- 1 كوب سكر
- 1+1/2 ملعقة نشا
- 1 باكت فانيليا
- الوان طعام حسب الرغبة
الخطوات
طريقة تحضير الزبدة الايطالية
- يتم ضرب بياض البيض و يضرب جيدا ويزداد حجمه
- فى اناء على النار بها سكر و ماء و بجانبها كوب به ماء و بها فرشاة لمسح جوانب الاناء كل مرة عند غليان الخليط
- يترك الخليط الى ان يغلى جيدا و لونه شفاف يترك بعدها لمدة دقيقتان على نار متوسطة ثم نرفعه من على النار
- فى العجانة و بها الابيض بيض المضروب يتم اضافة الخليط السابق تدريجيا و يضرب جيدا الى ان يصبح هش القوام و يترك الخليط ليبرد ويضاف له الزبدة تدريجيا ملعقة بملعقة ويكون الضرب بالعجان علي سرعة متوسطة ( بهذه الطريقة يكون بياض البيض قد نضج و تم قتل اى ميكروب به و هو غير ناضج اذا وجد )
- لو مفضل ان يكون الخليك ملون تضاف الوان الطعام قبل اضافة الزبدة لو مفضل اضافة اي طعم يضاف السائل ولكن بحد اقصي ملعقتين كبار حتي لا ياثر علي قوام الكريمة
- ملحوظة : يجب ان تحضر كريمة الزبدة في حرارة الغرفة من 20 الي 24 درجة
- الكمية المتبقية من كريمة الزبدة ممكن ان تحفظ في كيس مغلق وتوضع في الفريزر لمدة 3 شهور
- يمكن ان تحفظ وردات الديكور بعد تجمدها في الفريزر تترك في علبة وتحفظ لمدة 3 شهور لتكون صالحه الاستخدام في اي وقت اخر
طريقة المارينج
- في العجان نضع بياض مع عصير الليمون ويضرب على سرعة بطيئة لمدة دقيقة ثم على سرعة متوسطة دقيقتين وعلى سرعة عالية دقيقتين حتى يصير القوام خفيف
- نضيف كوب سكر بالملعقة اننا نحتاج أن ينتشر السكر فى كل انحاء البيض نضيف سكر الفانليا والنشا ويضرب مرة اخري
- اخر خطوة نضيف ملون الطعام الموف ثم نوقف العجان ويجب ان نتاكد ان ملون الطعام انتشر فى كل اجزاء العجينة
- بعد توقف العجان نقلب بالسباتيولا ببطء شديد حتى لا يهبط العجين نضع المارينح فى كيس حلوانى
- ونشكل اشكال فى صينية مفروشة ورق زبدة علي هيئة وردات صغيرة علي شكل دائرة
- ندخل العجينة فى فرن مسخن من 100-120 لمدة 1 – 1 1/2 ساعة (كلما وضع فى الفرن فترة اكتر كلما صار جاف وناشف اكثر )
- نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ناخذ من كريمة الزبدة في الجاتوه ويزين بالوردات كما بالشكل