طاجن مسقعة باللحم المفروم مع ملوخية خضراء
الحصص 6
المقادير
- ½ كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات
- 1 عدد بطاطس مقطع مكعبات
- 2 عدد فلفل اخضر رومي سليم
- 1 عدد فلفل الوان اصفر
- 1 عدد فلفل الوان احمر
- 3 عدد فلفل شطة سليم
- 1 عدد بصل مقطع قطع كبيرة
- زيت غزير للتحمير
- 1 رأس ثوم مهروس ناعم
- ⅓ كوب خل
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 لتر عصير طماطم مسبكة بدون اي اضافات
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ½ كيلو لحم مفروم معصج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 مكعب مرقة
- رشة كزبرة جافة
- رشة سكر
الملوخية :
- 1 كيس ملوخية مجمدة مذاب
- 1 ملعة كبيرة ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 1 لتر شوربة مغلية
الخطوات
- يقطع الباذنجان حلقات متوسطة السمك
- يرش بقليل من الملح و يترك في مصفاه جانبا
- تقطع البطاطس مكعبات
- في طاسة في النار بها زيت غزير تسخن جيداً
- اولاً يتم تحمير البطاطس
- ثم يحمر الفلفل الاخضر و الالوان ثم يحمر الباذنجان
- فى حلة على النار نضع الثوم المهروس ناعم يشوح حتي يكتسب لون ذهبي
- نضع عليه ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- تشوح الكزبرة ثم نضيف عليها الخل
- ثم نضيف الصلصة و تشوح
- نضيف الطماطم المسبكة و نقلب
- نضيف ملعقة كبيرة سكر و فلفل اسود
- نضيف مكعب المرقة و يضبط الطعم و تترك تغلي
- بعد الغليان تخفف بقليل من الماء
- ناخذ منها مقدار نصف كوب لإضافته مع اللحم المعصج
- في طاجن الفرن نضيف الباذنجان و البطاطس والفلفل
- ثم نضيف عليها الصلصة المسبكة و نقلبهم جيداً
- ثم نضيف علي الوجه اللحم المفروم
- ندخل الطاجن الفرن الساخن لمدة 15 دقيقة.
- وبعدها نشغل الشواية لمدة دقيقتين ليتحمر الوجه
لتحضير الملوخية :
- نضع المرقة في حلة وسط و نرفعها علي النار
- نضيف ملعقة ثوم مهروس مع ملعقة كزبرة جافة و ملعقة سكر ثم مكعب مرقة
- نترك المرقة تغلي جيداً
- نضيف الملوخية المذابة مع التقليب المستمر
- للحصول علي القوام المطلوب
- تغلي الملوخية غلوتين فقط نطفيء النار
- تصب الملوخية في طاجن التقديم
تحضير الطشة :
- في طاسة صغيرة علي النار
- نضع 2 ملعقة سمن + 2 ملعقة ثوم مفروم ناعم
- يشوح الثوم حتي يبدأ لونه بالاصفرار
- نضع ملعقة كبيرة كزبرة جافة حتي تتحمر مع التوم
- عند ظهور رائحة الثوم و الكزبرة و تغير لونه للذهبي الجميل
- نضيف الطشة علي الملوخية
- و تقدم وطاجن الملوخية مع طاجن المسقعة وبالهنا
