fbpx

طاجن كوارع

طاجن كوارع

وجبة lunch, Main Course, Main Dish, اكلات شعبية, طبق رئيسي, طواجن, لحم, لحوم
مطبخ طبق رئيسي, لحم, لحوم, مطبخ شرقى, مطبخ مصري, وجبة الغذاء
Keyword طاجن كوارع, كوارع, كوارع بالتقلية, كوارع بالصلصة
مدة الإعداد 15 دقائق
مدة الطبخ 3 ساعات
الحصص 4 افراد
الشيف شيف/ غادة مصطفي

المقادير

  • 1 عدد كارع بقري امامى
  • 1 عدد بصل متوسط مفروم
  • 1 عدد طماطم مقطع نصفين
  • 3 فص ثوم
  • 3 فص مستكة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
  • 5 عدد ورق لورا
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 عدد ليمون مقطع شرائح
  • 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
  • 1 عود قرفة
  • 3 عدد قرنفل

للطاجن :

  • شوربة الكوراع
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس ناعم
  • 1 عدد بصل كبيرة مقطع شرائح
  • 2 كوب عصير طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • 1 كوب فلفل الوان مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغرة فلفل اسود
  • 1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة
  • 1 مكعب مرقة

الخطوات

  • تغسل الكوارع جيداً بالملح والدقيق و عصير الليمون و ينم ازالة اي شعر فيها
  • و تنقع لمدة 30 دقيقة في محلول ماء مع عصير ليمون
  • تشطف جيداً تحت الماء الجاري
  • نضع علي النار حلة فيها ماء حتي يغلي
  • نضع في الحلة الاولي الكوارع و تترك لمدة 10 دقائق تغلي
  • حتي تظهر رغاوي وريم لونه غامق
  • نصفي الكوارع من ماء الغليان و تشطف جيداً
  • في حلة اخري نضع ملعقة من السمنة حتي تسخن جيداً
  • نضع فيها فصوص المستكة حتي تذوب تماماً و تظهر رائحتها
  • نضيف الكوارع و الحبهان المطحون و فصوص القرنفل و تشوح حتي تكتسب رائحة جميلة
  • نضيف عليها ماء مغلي و نضيف البصل المفروم والطماطم و ورق اللورا و القرفة و شرائح الليمون والسكر
  • تترك حتي تغلي نخفف النار للوسط و تترك حتي تنضج تماما
  • بعدها تصفي من المرقة مع الاحتفاظ بالمرقة
  • تخلي الكوارع من العظم و اخراج النخاع الداخلي

لتجهيز الطاجن :

  • في طاسة علي نار متوسطة
  • نضع قليل من الزيت حتي يسخن
  • نضيف التوم المفروم و نشوحه حتي يكون ذهبي
  • نضع الكسبرة الجافة ثم الخل
  • ثم نضيف البصل الشرائح
  • ثم نضع الصلصة و نشوح ثم نضيف عصير الطماطم والسكر و تترك حتي تتسبك
  • بعدها نضيف مكعب المرقة و نضيف كوب مرقة كوارع مع اضافة الفلفل الالوان
  • يغلوا دقيقتين و نضبط الطعم بالملح والفلفل
  • في طاجن الفرن نضع الكوارع المخلية و عليها الصلصة
  • وتدخل فرن ساخن لمدة 25 دقيقة ختي تتشرب الطعم من الصلصة
  • واخر دقيقتين نشغل الشواية ليحمر الوجه
  • يقدن الطاجن فور خروجه من الفرن
  • بالف هنا وعافية