fbpx

رقاق بالسجق

رقاق بالسجق

الوجبة اطباق رمضانية, مخبوزات
المطبخ خضروات, طبق رئيسي, لحوم, مخبوزات, وجبة الغذاء
وقت التحضير 15 دقائق
وقت الطهي 35 دقائق
الوقت الكلي 50 دقائق
عدد الافراد 6

المقادير

  • لتجهيز الرقاق
  • 4 كوب دقيق
  • 1/4 كوب حليب
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 300 جرام سجق بلدى - مقطع
  • 1 حبة بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 1 حبة فلفل اخضر مفروم
  • 1 حبة فلفل احمر مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 كوب زيتون كالاماتا مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 3 كوب شوربة دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • رشة قرفة
  • 1 قرن فلفل حار حسب الرغبة
  • 4 ملعقة كبيرة سمنة مذابة

طريقة التحضير

لتحضير الرقاق :

  1. يمزج الدقيق مع الملح والحليب، ثم يضاف الماء تدريجيا مع العجن المتواصل الى الحصول على عجين متجانس.
  2. يدعك العجين جيدا لمدة 10 دقائق الى ان يصبح لينا وناعما، ثم يترك ليرتاح مدة ساعتين . يقسم العجين الى 20 كورة متساوية ويترك مغطى جانبا.
  3. يفرد على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يصبح رفيعا ثم يخبز في فرن حار تحت الشواية مدة 4 دقايق في حالة الرقاق الناشف، ودقيقة واحدة فقط في حالة الرقاق الطري.
  4. يترك في الهواء لينشف او يحفظ في كيس للمحافظة عليه طريا.

لتجهيز الحشو:

  1. يسخن السمن في مقلاة عميقة، ثم يشوح البصل والثوم يضاف السجق والفلفل الملون
  2. تضاف البهارات و الملح والفلفل ثم يرفع الكل من على النار. يضاف البقدونس المفروم و يقلب المزيج جيدا.
  3. تدهن صينية بقليل من السمن يبلل ٤ رقائق من الرقاق في الشوربة من الوجهين في صينية عميقة.
  4. توضع الرقائق في الصينية المدهونة ثم تغطى بحشوة السجق. تبلل ٤ رقائق اضافية بالشوربة مرة اخرى، ثم يغطى الحشو بهذه الرقائق.
  5. تقطع صينية الرقاق بسكين حاد الى مربعات (مثل الجلاش) تدخل للفرن مدة دقيقتين فقط ثم تخرج وتسقى بكبشة مرق، ثم توزع على الوجه قطع صغيرة من السمن ثم يعاد ادخالها للفرن.
  6. بعد ٢٠ دقيقة من الخبز تقلب الصينية في صينية اكبر ثم يسقى الوجه الجديد بكبشة مرق و تعاد للفرن الى ان تتحمر.
  7. تغطى بورق الالومنيوم بعد خروجها من الفرن لتحافظ على طراوتها. تقدم ساخنة بالهنا والشفا.