مخللات ليمون وباذنجان وبصل
الحصص 4
المقادير
الليمون المخلل السريع (المعصفر)
- 15 حبة ليمون مسلوق
- 2:4 معلقة كبيره عصفر
- 2 معلقه كبيره حبه البركه
- 5 قرون فلفل حار احمر واخضر (خمسه من كل نوع)
- 4 معلقه صغيره ملح
- 6 اكواب ماء
- 2 فص ثوم
- 1 كوب زيت ذره
- 2 حبه فلفل احمر مقطع الي اربعه
- 1 كوب جزر مبشور
باذنجان مخلل سريع
- 2 كيلو باذنجان اسود عروس
- 5 حبه شطه حمرا
- 5 حبه شطه خضرا
- 10 حبه ثوم سليم
- 1و1/2 كوب خل
- 2 معلقه كمون كبيره
- 4 حبه ليمون سليم
- 1 حبه جزر
- 1/4 كوب زيت
- 1 حزمه كسيره وشبت
- 1 حبه فلف اخضر
- 1 كوب ملح
- 1 حبه بنجر مسلوق
بصل مخلل
- 1 كيلو بصل صغير
- 5 حبه فلفل احمر حار
- 1 معلقه خردل
- 1 معلقه كزبره صحيحه محمص
- 2 كوب خل ابيض
- 6 كوب ماء
- 2 عود ( ثوم بودر + بصل بودر+شطة+ سكر)
- 1 معلقه كمون حصا
- 2 معلقه سكر
- 4 معلقه ملح
- 4 حبه فلفل رومي اخضر
الخطوات
- يتم سلق الليمون تسويه كامله ويتم عصره او فرمه بالضغط علي الليمون باليد حتي يخرج السائل الموجود ويمتص التتبيله
- يفضل بعد سلق الليمون ان يتم تغير الماء عليه لمده يومين حتي تنزع هذه المراره
- يتم فرم الشطه والثوم في الخليط ونضيف اليه من ملح والعصفر وحبه البركه والقليل من الماء ويتم اضافه الخليط الي الليمون ويقلب جيدا
- ويوضع ف برطمان لمده اسبوع ويكون جاهز للاستخدام
- يجب وضع زيت ع وجهه البرطمان يمنع من دخول الهواء الي الليمون ويمنع حدوث التعفن
مخلل الباذنجان
- يتم تقليم الباذنجان ويفتح فتحه جانبيه
- في حله علي النار بها ملح ومعلقه كمون وقرن شطه حاميه وماء ةتترك حتي الغليان
- نضع الباذنجان الي تمام التسويه
- ثم نرفع الباذنجان ونحضر التتبيله خل وثوم مفروم فرمه خشنه ويضاف اليه الشطه المقطعه وشرائح ليمون وفلفل حامي مفروم وفلفل رومي مفروم احمر ويضاف اليه الباذنجان والشطه البودره واذا رغبت في ان يكون حامي بكثره
- ويقلب الباذنجان جيدا بالخلطه ويضاف اليه الماء حتي يمتلي البرطمان ويضاف اليه الزيت علي وجه البرطمان حتي لا يحدث له اي تعفن
- يترك ثلاث ايام الي ان يصل الي الون الوردي بداخل الباذنجان وهنا يكون وصل الي تمام النضج
مخلل البصل
- نغلي الماء علي النار ونضيف اليه الملح وبعد ان يهدا قليلا يقشر البصل بدون استخدام السكين ويستخدم البصله الصغيره فقط
- في حله يغلي بها ماء والخل ويضاف اليه الفلفل الحامي والكزبره المحمصه والكرفس للحصول علي نكهه كل هذا الخليط ويضاف ايضا كمون حصا والملح والسكر
- ويضاف هذا الخليط الي البصل ويوضع في البرطمان ويترك فراغ في البرطمان ويوضع عليه زيت حتي لا يدخل الهواء ويحدث التعفن
- يترك البرطمان في مكان جاف لمده 7 ايام
