اولا نقطع رأس السمكة ونزيل الزعانف والذيل وننظف البطن
ونغسل السمك جيدا ثم نقطعها قطع كبيرة
فى وعاء كبير به مياه نضع به خل مع عصير ليمونة والقليل من الملح
ونترك السمك به لمدة 2 ساعة على الاقل
وفى حلة على النار بها مياه مغلية نضع البصل الثوم مع الخل مع التوابل الحصى
والكرفس مع ورق اللورا والحبهان ونصف كوب من الزيت
ونتركهم يغلوا على النار لمدة 5 دقائق على الاقل
ثم نضع السمك ونتركهم على النار لمدة 15 دقيقة ونرفع السمك من المياه
ونقشر الطبقة الخارجية من على السمك ونزيل منها الشوك
فى وعاء كبير نضع خل مع القليل من املح مع مقدار من مياه التى تم سلق فيها التونة
نضع التونة فى البرطمانات ونضيف عليها المحلول السابق
ونضيف الشطة او الفلفل الحار حسب الرغبة
ونحتفظ بها فى الثلاجة لمدة لا تزيد عن 15 يوم وبالف هنا شفا