• فى وعاء كبير يغسل الزيتون جيدا
• يقطع الجزر والكرفس شرائح صغيرة
• في وعاء كبير نخلطهم جيدا مع الفلفل المفروم والعصفر
• اذا كنا سنخلى بذور الزيتون ونحشيه عندها نقطع الجزر مثل عيدان الكبريت
• اذا كنا سنشقق الزيتون هنا نقطع الجزر قطع بحجم اكبر
• نقوم بعمل اربع شقوق في كل زيتونة او نخلى البذر ونحشيها جزر
• نرص الزيتون في البرطمان بالتبادل مع الفلفل والجزر ونكبسه باليد ولو حابين نضع فصين ثوم
• نعصر الليمون ونقطع القشر ارباع ونسلقه في قليل من الماء
• ونضعه ايضا مع الزيتون

لعمل المحلول الملحي

• لكل لتر ماء (سابق الغليان وبارد ) من كوب الا ربع لكوب ملح
• ونذوبه جيد جدا مع الكركم وللتأكد من درجة الملوحة نقوم بعمل اختبار البيضة
• بان نضع بيضة في المحلول اذا ارتفعت علي سطح الماء وظهر جزء منها بيكون الملح مضبوط
• نضيف عصير الليمون فوق الزيتون في البرطمان وبيكون حوالي ⅓ البرطمان تقريبا
• ثم نكمل باقي البرطمان بالمحلول الملحي مع جزء من ماء سلق الليمون
• ونترك 5 سم نضعهم زيت نباتي ونغطي البرطمان
• ويترك لمدة ٢١يوم لو كان متشقق ولمدة ١٥يوم لو كان محشي
• والف هنا وشفا