1كيلو ملوخية خضراء متقرطفة غير مغسولة ما عدا شوية صغيرة للشرح
5فصثوم مقشر
1ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة ناعمة
1ملعقة كبيرةسمن
الدجاج
1300جرامدجاج مقطعة اربع اجزاء بدون غسل
ملح لغسل الفراخ
عصير ليمون لغسل الفراخ
1حبة بصلة مبشور ناعم
1ملعقة صغيرةملح
1ملعقة صغيرةفلفل اسود
½ملعقة صغيرةحبهان
1ملعقة صغيرةورق لورامطحون
1ملعقة صغيرةزيت غزير للتحمير
الخطوات
يتم غسل الفرخة و دعكها بالملح و عصير الليمون و شطفها بالماء و نتبلها بالبصلة المبشورة و الملح و نضعها في حلة على النار بها ماء يغلى وتترك لمدة45 دقيقة حتى تمام النضج ونطلعها من الشوربة و نصفيها جيدا و تحمر في زيت سخن غزير.
لعمل الملوخية
تقرطف الملوخية وتغسل جيدا وتتخرط بالمخرطة وتوضع فى حلة على النار بها شوربة فراخ بتغلى مع قليل من الثوم المهروس والكزبرة الناشفة و تقلب جيدا.
في مقلاةعلى النار بها سمن يحمر الثوم المهروس والكزبرة الناشفة و نطشها فوق الملوخية و تقدم مع ارز مصري بالشعرية.