يملح عرق التربيانكو بالملح الخشن ثم يخرم وتمرر الدبارة من فوق و يعلق مدة ٢٤ ساعة بالهواء الى ان يجف.
يوضع العرق فوق شبكة ثم يوضع فوقه صينية او قطاعة خشبية مع ثقل و يترك ٢٤ ساعة اخرى لكي يتخلص نهائيا من الماء.
في محضرة الطعام يطحن الثوم مع الفلفل الرومي جيدا الى الحصول على خليط ناعم جدا.
يضاف باقي البهارات و الماء و يطحن الكل متواصل للحصول على عجين املس.
يمسح عرق التربيانكو من الملح الزائد ثم يدهن بالخلطة المحضرة جيدا و يملس باستخدام اليد .
يعلق مرة اخرى بالمطبخ مدة اسبوع ل ١٠ ايام حسب حرارة الجو للتأكد من نضوجه.
يقطع شرائح رفيعة و يقدم بالهناء و الشفاء