المكمورة
الحصص 6
المقادير
- لتجهيز العجينة
- 4 كوب دقيق
- 1/4 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن
لتجهيز الحشو
- 1 عدد دجاجة كبيرة مقطعة قطع ومنزوعة الجلد
- 8 حبة بصل مقطع شرائح
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 3 ملعقة صغيرة سماق
- 1/2 كوب صنوبر او لوز حسب الرغبة
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
الخطوات
لتجهيز العجينة :
- يمزج الدقيق مع الملح والحليب، ثم يضاف الماء تدريجيا مع العجن المتواصل الى الحصول على عجين متجانس.
- يدعك العجين جيدا لمدة 10 دقائق الى ان يصبح لينا وناعما، ثم يترك ليرتاح مدة ساعتين . يقسم العجين الى 20 كرة متساوية ويترك مغطى جانبا.
- يفرد على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يصبح رفيعا ثم يخبز في فرن حار تحت الشواية مدة 4 دقايق في حالة الرقاق الناشف، ودقيقة واحدة فقط في حالة الرقاق الطري.
لتجهيز الحشوة :
- تشوح الدجاج في الزيت الساخن مع البهارات والملح.
- يضاف البصل ويقلب الكل جيدا ثم يغطى القدر وتترك الحشوة فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة الى ان تنضج . يخلى الدجاج من العظم وينسل الى اجزاء صغيرة.
- يضاف الصنوبر ، ثم تترك الحشوة لتبرد جانبا. تدهن صينية مستطيلة بقليل من الزيت، ثم تفرد كرة من العجين على شكل قرص رفيع وتوضع بقعر الصينية
- تغطى بقليل من الحشوة، ثم تغطى بقرص ثاني من العجين وهكذا الى ان تخلص الحشوة والعجين ويتم الحصول على فطيرة من طبقات متعددة من العجين وحشو الدجاج .
- تغطى بالفويل ثم تدخل لتنضج في فرن حار مدة ساعة وربع الى ان يصبح الوجه ذهبيا. تقدم بالهنا والشفا.