تعجن المكونات مع بعض مع اضافة الماء تدريجيا للحصول على عجين متماسك ولين، يدعك 10 دقائق، يغطى و يترك ليرتاح ساعتين قبل الاستخدام.
يشوح الثوم في زيت الزيتون ، يضاف الخل وعصير الليمون ثم البهارات .
تضاف البطاطس والباذنجان المقلي ويقلب الكل جيدا.
يرفع من على النار ثم تضاف الكزبرة ويترك المزيج ليبرد.
حشى عجينة السمبوسة بالحشوة المحضرة ثم تقلى في الزيت الساخن.