يمزج الدقيق مع السمولينا والبيض ثم يدعك جيدا ، يضاف الماء اللازم للم العجين .
تدعك العجينة جيدا للتخلص من العرق، كونها لا تحتوي على اي خمائر.
تلف في كيس المطبخ وتترك لترتاح ساعة قبل الاستخدام.
تفرد بمكينة المكرونة او بالنشابة وتشكل منها المكرونة او الرافيولي حسب الوصفة.