نضع البيض على حمام البخار ونقلبه بمضرب البيض حتى تصل درجة حرارته 61 ( لابد ان تكون السرعة متوسطة حتى لا يتحول للاومليت )
نصفى البيض للتخلص من اى اجزاء مجمدة
نضع فى المكسر سكر وبيض السابق تصفيته ونضربهما معا على سرعة بطيئة فى البداية سيكون لونه رمادى
نزود السرعة عالية ليتحول لونه الى اللون الابيض ويصير قوامه ثقيل
من الممكن إضافة أى مذاق ( فى الحلقة تم إضافة روح اللوز )
نضيف الماء حتى يصير القوام متوسطا فى السمك
نأخذ ربع الخليط فى بولة ونضيف له قليل من الماء ولون روز
نخلط المكونات جيدا ويصير القوام أخف من السابق ( إلى حد ما خليط )
نضع الخليط فى كيس حلوانى ونضعه جانبا
ال 3/4 خليط نضع عليه لون اصفر وناخذ تلت الخليط واللون فى كيس حلوانى
باقى الخليط نخففه بماء ونضعه فى كيس حلوانى
وباللون الروز نشكل حلزوني
بالسكينة بحرص حتى لا تكسر البسكوتة نشكل خطوط ( كما جاء بالحلقة )
نتركها تجمد لمدة 25-30 دقيقة .. وتقدم