تفتح السمكة من الخلف من تحت الرأس لمنتصف الظهر وتنظف من هذه الفتحة و تغسل من الداخل و تجفف

في بوله نضع ملعقة كبيرة من التوم المهروس و عليها نصف معلقة ملح و الكمون و الكزبرة الجافة و عصير الليمون والخلو نقلبهم كويس جداً و نتبل قلب السمكة من الداخل جيداً و نتركها جانباً لتحضير الحشوة

في طاسة علي النار نضع معلقتين كبار زيت و لما يسخن نضيف البصل حتي يذبل و نضيف السكر حتي يكتسب لون اشقر مكرمل ثم نضع البصل في طبق جانبي و مكانه نضيف معلقتين زيت و نضع اللسان عصفور و نحمرة حتي يكتسب لون ذهبي

ننزل عليه بالجزر المبشور و نشوحه قليلاً ثم نضيف البصل المكرمل و معلقة توم و نضيف نص معلقة ملح و الينسون وبعد التشويح

نضيف كوب و نص مية مغلية و نغطي عليه و نتركه حتي يتشرب تماماً و بعدها نطفي النار و ليترك 15 دقيقه

نحضر صاج للفرن نبطنه بورق زبدة و ندهن عليه زيت ثم نضع السمكه بحيث تكون فتحة الظهر للاعلي و نحشي بداخلها اللسان عصفور ثم نرش علي السمكة من الخارج قليل من الزيت و نضع معها الكرفس و شرائح الليمون

ونغطيها بالفويل و تدخل الفرن الرف الاوسط علي حرارة 200 لمدة 30 دقيقه حتي تنضج بعدها نكشف الفويل و نضع السمكة تحت الشواية لمدة ثواني لكي تتحمر و تقدم بالف هنا و عافية