طاجن عكاوي بالبصل المكرمل والبطاطس
الحصص 4
المقادير
- عكوة (ذيل) كندوز مقطعة شرايح متوسطة السمك
- 1/2 كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
- 4 معلقة كبيرة دقيق +رشة حبهان + رشة قرفة
- 2 معلقة كبيرة سمن +زيت
- 1 عدد بصل كبير الحجم ومفروم خشن
- 1 عدد جزر كبير الحجم ومقطع مكعبات
- 2 معلقة كبيرة كسبرة خضراء
- 4 فص ثوم مفروم
- 2 قرن فلفل حامي مفروم
التوابل
- 1 معلقة صغيرة ملح
- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
- 1 معلقة صغيرة بهار
- 2 فص مستكة
- 1/2 معلقة صغيرة حبهان مطحون
- 1/2 معلقة صغيرة قرفة
- رشة جوزة الطيب
الخطوات
- يخلط الدقيق مع رشة القرفة والحبهان
- في حلة ساخنة نضع م. ك سمن +م. ك زيت وفصين مستكة و ننزل بقطع العكاوي المتبلة بالدقيق قطعة قطعة مع مراعاة ان تكون درجة الحرارة مناسبة حتى لا يحترق الدقيق و يعطي طعم غير مرغوب فيه مع مراعاة التقليب من وقت لاخر حتى يتم تشويح العكاوي
- ننزل بالبصلة المفرومة ونشوح قليلا ثم الجزر و نشوح قليلا ثم نضيف الماء الساخن و نضع الغطاء وتترك لتغلي
- في طاسة على النار نضع ٢ م. ك سكر حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي، نضيف اليه البصل القاورما حتى تتم كرملة البصل
- نضيف البصل المكرمل للعكاوي و نتبل بالملح والفلفل والبهار وننزل بنصف كمية الثوم وثمرة الفلفل الحامي المفروم ناعم
- ننزل بالبطاطس المكعبات و نغطي ونهدي ونسيبها على النار حوالي ١٠ دقائق ثم نحضر طاجن فرن ساخن و نضع به العكاوي بالسائل الموجود و نضيف على الوجه باقي الثوم مع رشة الكزبرة الخضراء ورشة القرفة والبهار وشرائح الطماطم و نغطي الطاجن ويدخل فرن ساخن ويترك حوالي ساعة الا ربع ثم نرفع الغطاء ويترك حتى يتسبك ويحمر الوجه ويمكن إضافة ملعقة زيت لتلميع الوجه
ملاحظات
ملاحظات لنجاح الوصفة :
١- ان تكون الحلة ساخنة اثناء تشويح العكاوي ولكن بصورة معتدلة حتى لا يحترق الدقيق
٢- عند كرملة السكر يصل فقط للون الذهبي حتى لا يعطي طعم غير مقبول
٣-ان يكون الطاجن ساخن قبل وضع العكاوي فيه ويدخل الفرن بكمية سائل حتى يأخذ وقت طويل في الفرن ويتسبك
٤- واخيرا عمل الوصفة بحب هو سر نجاحها وألف هنا