في وعاء كبير نخلط الملح لكل كيلو زيتون 4-5 ملعقة كبيرة من الملح
ونذوبهم في المياه الفاترة ونضيف الخل حوالي نصف كوب ونقلبهم جيدا
للزيتون العزيزي لازم نغير عليه المياه لمدة 3 ايام متتالية
ونضع الزيتون في البرطمانات ونضيف عليه محلول الملح ونغلفهم بورق الاسترتش
وقبل وضع الاسترتش نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عليهم
ونتركهم لمدة 3 شهور على الاقل قبل الفتح عليهم
للزيتون التفاحي
في وعاء كبير نضع الكرفس المفروم مع الجزر المبشور والفلفل الحار
ونضيف الملح مع القليل من الخل
ونخلط الليمون في الخلاط ونضعه على الجزر ونقلب كل المكونات جيدا
ونضع الزيتون بعد فتحه ونقعه لمدة 3 ايام مع تغيير المياه
ونضع الخليط من الليمون والجزر بين طبقات الزيتون
واخيرا نغطيه بملعقة من الزيت ونغلقه بكيس او ورق استرتش
ونتركه على الاقل لمدة 60 يوم وبالف هنا وشفا