اولا نجهز العرق بتتبيله بالملح والفلفل الاسود ونضعه على شبكة
وندخله الثلاجة من 12 - 24 ساعة وهنا يكون جاهز للطهي
بعد ان ندهنه بالمستردة
في طاسة كبيرة يمكن ادخالها الفرن نضع زيت الزيتون
ثم نضع اللحم مع الزبدة ونشوح العرق من كل الجوانب
ونضيف الخضار السابق تقطيعه
ونضع عليها عرق اللحم ونضع الروزماري والزعتر مع المياه
ونضع ملعقة من الورسيشتر صوص على العرق
ثم نغطيه بالفويل وندخله فرن ساخن على حرارة 200 لمدة 45 دقيقة
ونغلق النار بدون اخراج العرق من الفرن لمدة لا تقل عن 3 ساعات