تغسل الكوارع جيداً بالملح والدقيق و عصير الليمون و ينم ازالة اي شعر فيها
و تنقع لمدة 30 دقيقة في محلول ماء مع عصير ليمون
تشطف جيداً تحت الماء الجاري
نضع علي النار حلة فيها ماء حتي يغلي
نضع في الحلة الاولي الكوارع و تترك لمدة 10 دقائق تغلي
حتي تظهر رغاوي وريم لونه غامق
نصفي الكوارع من ماء الغليان و تشطف جيداً
في حلة اخري نضع ملعقة من السمنة حتي تسخن جيداً
نضع فيها فصوص المستكة حتي تذوب تماماً و تظهر رائحتها
نضيف الكوارع و الحبهان المطحون و فصوص القرنفل و تشوح حتي تكتسب رائحة جميلة
نضيف عليها ماء مغلي و نضيف البصل المفروم والطماطم و ورق اللورا و القرفة و شرائح الليمون والسكر
تترك حتي تغلي نخفف النار للوسط و تترك حتي تنضج تماما
بعدها تصفي من المرقة مع الاحتفاظ بالمرقة
تخلي الكوارع من العظم و اخراج النخاع الداخلي