يتم غسل الباذنجان و ينزع منه الطربوش الاخضر، ثم يتم عمل شق بالطول في الباذنجان.
في وعاء يتم خلط "فلفل، ثوم، ملح، خل، ليمون" يقلب جيدا ثم يحشى به الباذنجان.
بعد حشو الباذنجان يتم وضعه في برطمان او علبة بلاستيك محكمة الغلق..
يغطى الباذنجان بباقي الخليط ثم يغلق جيدا لمدة شهر واحد، ويقدم.