لعمل العصاج في طاسة ساخنة بدون إضافة أي مادة دهنية يتم تسييح فص مستكة مع الحبهان ثم يضاف اللحم المفروم و يقلب.

يضاف البصل و يقلب حتى تفوح رائحته و يزود بقليل من الماء حتى يتشرب الماء ثم يضاف ملعقتين زبدة و يضاف عليه المشروم و التوابل و الفلفل الالوان و عند إطفاء النار يوضع الريحان المفروم.

لتجهيز الكوسة توضع الكوسة فى اناء على النار مع 14 كوب ماء و الطماطم المفرومة و البصلة المفرومة و الملح و الفلفل ثم تترك حتى تلين.

لعمل البشاميل يشوح الدقيق فى الزيت ثم يضاف له الحليب و يتبل و يقلب حتى يصبح غليظ القوام و يتبل.

نحضر طاجن فرن و يوضع به القليل من البشاميل و نضيف الكوسة ثم اللحم المفروم ثم النصف الاخر من الكوسة ثم توضع الجبن الشيدر و باقى البشاميل و تفرد القشطة و تدخل الفرن حتى يحمر الوجه ثم تقدم وبألف هنا.