توضع الكوسة بمصفاة، ثم يوضع اناء بالاسفل وثقل من الاعلى للتخلص من المياه. تترم مدة ساعتين بهدا الشكل.
توضع الكوسة بفوطة ثم يعاد عصرها جيدا مرة اخرى للتخلص تماما من السوائل.
توضع الكوسة في وعاء زجاجي عميق، يضاف الجبن الريكوتا، التوست، البيضة ثم الجبن البارميزان.
يتبل المزيج بالملح والفلفل ثم يعجن للحصول علي خليط متجانس.
يشكل الخليط على شكل كور صغيرة تبطط بالايد قليلا،
يشكل الخليط على شكل كور صغيرة تبطط بالايد قليلا،
تمرر في البقسماط ثم تقلى في زيت غزير متوسط الحرارة الى ان تأخذ اللون الذهبي.
تقدم بالهنا والشفا.