قشطة الحلويات السوري
الحصص 4
المقادير
المرحلة الاولى
- 2 كيلو حليب كامل الدسم
- 1/2 معلقة صغيرة ملح الليمون او عصرة نص ليمونة او شوية خل
المرحلة الثانية
- 1 كيلو حليب كامل الدسم
- 4 معلقة كبيرة نشا ذرة
الخطوات
لعمل المرحلة الاولى
- يوضع 2 كيلو حليب على نار هادئة وسخن حتى قبل الغليان بخمس دقائق
- يوضع له 1/4 م ص ملح الليمون ونحرك تحريك خفيف حتى ينفصل الحليب عن الماء ويشكل كتل ترفع كتل الحليب من الماء بالمصفاة وتوضع بمصفاة على بولة حتى تصفى باقى الماء منها وتترك جانبا
لعمل المرحلة الثانية
- يوضع كيلو الحليب فى حلة ويذوب به على البارد نشا الذرة
- يوضع على نار هادئة مع التحريك المستمر وعندما يتقل الخليط( مثل البشاميل الثقيل ) يضاف له كتل الحليب المصفاه ( فى المرحلة الاولى)
- يضرب لمد ة دقيقتين بالمضرب الكهربائى حتى يتجانس مع بعضه ويرفع من على الناروينقل فى بولة ويغطى سطحه ببلاستيك فيلم ( يكون ملامس للقشطة ) ويوضع بالثلاجة من 3-4 ساعات ويحشى بها الحلويات الشرقية