تغرز الفخذة بالسكين، ثم توضع شرائح الثوم باماكن غرز السكين و توضع جانبا.

في وعاء عميق تمزج مكونات تتبيلة الفخذة مع بعض، ثم تدهن الفخذة بهذا المزيج و تترك متبلة على الاقل ٤ ساعات الى ليلة كاملة.

تشوح الفخذة في صينية على النار مع قليل من الزيت النباتي ثم ما ان تقفل المسام وتأخذ الفخذة اللون الذهبي، تغطى بالفويل و تشوى بالفرن مدة ساعتين على الاقل او حسب حجم الفخذة (معدل نصف ساعة لكل كيلو لحم )

يشوح البصل في الزيت، ثم يضاف الثوم المفروم، الجنزبيل ثم البطاطس و يقلب الكل جيدا.

تضاف البازلاء و الباذنجان ثم الطماطم ويضاف الزبادي مع بهارات البرياني، الكركم و يقلب الكل حتى تتجانس الخلطة.

يوضع نصف كمية الارز فوق الخلطة المحضرة، ثم توزع شرائح البصل و الكزبرة المفرومة.

يسكب باقي الارز و يوضع الزعفران المذاب بالماء.

يغطي القدر بمنديل مطبخ و يوضع على نار هادئة جدا مدة ٢٠ دقيقة الى ان تنضج الخضروات والارز.

تقدم الفخذة مع الارز البرياني مزينة بالبيض المسلوق والمكسرات و بالهناء و الشفاء