سمك قاروص محشي بلسان العصفور
الحصص 4
المقادير
- 1 عدد سمك قاروص وزن كيلو مفتوحة من الظهر من تحت الرأس لمنتصف الظهر فقط و يظل من الامام مغلقة تماماً
- 2 كوب لسان عصفور
- 1 عدد بصل كبير الحجم مقطع جوانح
- 1 معلقة كبيرة ثوم مهروس ناعم جدا
- 4 فص ثوم
- 1 عدد فلفل رومي أخضر
- 1 قرن فلفل أحمر شطة مقطع حلقات
- 1 عدد جزر مبشور
- 1 كوب كسبرة ورق مفرومة خشن
- 1 معلقة كبيرة ملح
- 1 معلقة كبيرة كمون
- 1 معلقة كبيرة كسبرة جافة
- 1/2 معلقة كبيرة ينسون مطحون
- 1 معلقة صغيرة سكر
- 1 فنجان عصير ليمون
- 1 معلقة كبيرة خل
- 2 عود كرفس بالورق
- زيت
الخطوات
- تفتح السمكة من الخلف من تحت الرأس لمنتصف الظهر وتنظف من هذه الفتحة و تغسل من الداخل و تجفف
- في بوله نضع ملعقة كبيرة من التوم المهروس و عليها نصف معلقة ملح و الكمون و الكزبرة الجافة و عصير الليمون والخلو نقلبهم كويس جداً و نتبل قلب السمكة من الداخل جيداً و نتركها جانباً لتحضير الحشوة
- في طاسة علي النار نضع معلقتين كبار زيت و لما يسخن نضيف البصل حتي يذبل و نضيف السكر حتي يكتسب لون اشقر مكرمل ثم نضع البصل في طبق جانبي و مكانه نضيف معلقتين زيت و نضع اللسان عصفور و نحمرة حتي يكتسب لون ذهبي
- ننزل عليه بالجزر المبشور و نشوحه قليلاً ثم نضيف البصل المكرمل و معلقة توم و نضيف نص معلقة ملح و الينسون وبعد التشويح
- نضيف كوب و نص مية مغلية و نغطي عليه و نتركه حتي يتشرب تماماً و بعدها نطفي النار و ليترك 15 دقيقه
- نحضر صاج للفرن نبطنه بورق زبدة و ندهن عليه زيت ثم نضع السمكه بحيث تكون فتحة الظهر للاعلي و نحشي بداخلها اللسان عصفور ثم نرش علي السمكة من الخارج قليل من الزيت و نضع معها الكرفس و شرائح الليمون
- ونغطيها بالفويل و تدخل الفرن الرف الاوسط علي حرارة 200 لمدة 30 دقيقه حتي تنضج بعدها نكشف الفويل و نضع السمكة تحت الشواية لمدة ثواني لكي تتحمر و تقدم بالف هنا و عافية
