المظغوط
الحصص 6
المقادير
- 2 عدد دجاجة مقطعة قطع متوسطة
- 3 كوب ارز بسمتى
- 4 1/2 كوب ماء ساخن
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 3 حبة بصل مقطع شرائح
- 1 كوب اوراق كزبرة مفرومة
- 3 حبة طماطم مفرومة
- 3 قرن فلفل اخضر حار ( اختياري )
- 3 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج - مبشور
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 2 حبة لومى عمانى
- 2 عود قرفة
- 10 فص حبهان
- 10 فص ٦ حبات قرنفل
- 3 ورق لورى
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
- 4 ملعقة كبيرة سمن
للتزيين
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب مكسرات محمصة
الخطوات
- يسخن السمن في حلة الضغط ( البرستو ) ، ثم يضاف البصل والدجاج ويقلب الكل الى ان يأخذ الدجاج اللون الذهبي تضاف البهارات الصحيحة ثم الطماطم والصلصة .
- يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة ثم البهارات المطحونة . يضاف الماء الساخن، ويقفل قدر البرستو مدة 20 دقيقة ، 5 دقائق على نار مرتفعة ثم 15 دقيقة على نار هادئة.
- يرفع القدر من على النار و يفتح بحذر تحت حنفية الماء،
- يضاف الارز المنقوع والمصفى ثم يقفل القدر ويترك مدة 15 دقيقة على النار، 5 دقائق على نار عالية ثم 10 دقائق على نار هادئة.
- يقدم الارز مزينا بالمكسرات المقلية و البقدونس المفروم