كبيبة شامى
الحصص 4
المقادير
- 3/4 كيلو لحم مفروم
- 1/2 كوب برغل
- 3 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب ماء بصل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف
مقادير العصاج :
- 1/4 كيلو لحم
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة زبد
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر اذا لم يتواجد من الممكن استخدام سودانى مقشر
الخطوات
- ينقع البرغل فى ماء ويغسل جيدا اكثر من مرة ويرفع من الماء ويصفى ويضغط عليه باليد لتصفيته جيدا
لتجهيز الطبقى الخارجية
- يضاف البرغل إلى اللحم ويفرما جيدا معا ويضاف لهم ماء البصل ثم الثوم والنعناع الناشف والملح والقرفة ويضرب الخليط معا حتى يصير الخليط متجانسا
لعمل العصاج :
- فى طاسة عميقة توضع الزبدة ويشوح فيها البصل المفروم لمدة دقيقة ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا
- تضاف التوابل إلى اللحم ثم المكسرات المحمصة وترفع من على النار
- من الممكن عمل الحشوة بالخضار بأن يشوح البصل فى الطاسة مع الزبدة ثم نضيف الجزر -المقطع مكعبات - والبسلة وتتبل المكونات بالملح والبهارات السابق ذكرها
- تؤخذ كمبة من اللحك بالبرغل وتشكل عن طريق عمل فراغ داخلها وتحشى بالعصاج المضاف له مكسرات
- تغلق الكبيبة جيدا وتشكل بشكل بيضاوى
- توضع الكبيبة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك
- تقلى الكبيبة فى زيت غزير ساخن وترفع من على النار على ورق مناديل .. وتجمل .. وتقدم