طاجن عكاوي بالبصل المكرمل والبطاطس
عدد الحصص مدة التحضير
4 15
مدة الطهي
35
عدد الحصص مدة التحضير
4 15
مدة الطهي
35
المقادير
  • عكوة(ذيل) كندوز مقطعة شرايح متوسطة السمك
  • 1/2كيلو بطاطسمقطعة مكعبات
  • 4معلقة كبيرة دقيق+رشة حبهان + رشة قرفة
  • 2معلقة كبيرة سمن+زيت
  • 1عدد بصلكبير الحجم ومفروم خشن
  • 1عدد جزركبير الحجم ومقطع مكعبات
  • 2معلقة كبيرة كسبرةخضراء
  • 4فص ثوممفروم
  • 2قرن فلفل حاميمفروم
التوابل
خطوات التحضير
  1. يخلط الدقيق مع رشة القرفة والحبهان
  2. في حلة ساخنة نضع م. ك سمن +م. ك زيت وفصين مستكة و ننزل بقطع العكاوي المتبلة بالدقيق قطعة قطعة مع مراعاة ان تكون درجة الحرارة مناسبة حتى لا يحترق الدقيق و يعطي طعم غير مرغوب فيه مع مراعاة التقليب من وقت لاخر حتى يتم تشويح العكاوي
  3. ننزل بالبصلة المفرومة ونشوح قليلا ثم الجزر و نشوح قليلا ثم نضيف الماء الساخن و نضع الغطاء وتترك لتغلي
  4. في طاسة على النار نضع ٢ م. ك سكر حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي، نضيف اليه البصل القاورما حتى تتم كرملة البصل
  5. نضيف البصل المكرمل للعكاوي و نتبل بالملح والفلفل والبهار وننزل بنصف كمية الثوم وثمرة الفلفل الحامي المفروم ناعم
  6. ننزل بالبطاطس المكعبات و نغطي ونهدي ونسيبها على النار حوالي ١٠ دقائق ثم نحضر طاجن فرن ساخن و نضع به العكاوي بالسائل الموجود و نضيف على الوجه باقي الثوم مع رشة الكزبرة الخضراء ورشة القرفة والبهار وشرائح الطماطم و نغطي الطاجن ويدخل فرن ساخن ويترك حوالي ساعة الا ربع ثم نرفع الغطاء ويترك حتى يتسبك ويحمر الوجه ويمكن إضافة ملعقة زيت لتلميع الوجه
ملاحظات الوصفة

ملاحظات لنجاح الوصفة :

١- ان تكون الحلة ساخنة اثناء تشويح العكاوي ولكن بصورة معتدلة حتى لا يحترق الدقيق

٢- عند كرملة السكر يصل فقط للون الذهبي حتى لا يعطي طعم غير مقبول

 

٣-ان يكون الطاجن ساخن قبل وضع العكاوي فيه ويدخل الفرن بكمية سائل حتى يأخذ وقت طويل في الفرن ويتسبك

٤- واخيرا عمل الوصفة بحب هو سر نجاحها وألف هنا